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７月１日 第二回ミタラジ☆ラジオ風動画 にて収録。。
youtube ⇒https://youtu.be/L6Grb7mnVYE
ニコニコ⇒https://www.nicovideo.jp/watch/sm35324025
動画ではここに書いていない面白？エピソードも話していたりしますｗ
是非聞いてみて下さいねっ！！
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こんにちは、みたらしです。段々と暑くなってきてますね。こんな暑い日は、冷たいアイスクリームとか、そうめんとか、冷しゃぶサラダとか、麻婆豆腐とか食べたいですよね。
ということで、みなさん！！麻婆豆腐好きですか？私は好きですが、辛いのは苦手なので辛さ控えめな麻婆豆腐を食べます。ちょうどこの記事を書く前日、初めて麻婆豆腐を作ってみたので、ちょっと麻婆豆腐について調べてみました。
麻婆豆腐って何語?
ところで麻婆豆腐って入力する際、どう入力するべきか悩みました。
「まーぼうどうふ」→「マー坊豆腐」
「まあぼうどうぶ」→「まあ某豆腐」
「まーぼーどーふ」→「マーボーどーふ」
麻婆豆腐（まーぼーどうふ）は中華料理（四川料理）の1つで、挽肉と赤唐辛子・花椒（ホアジャオ、山椒の同属異種）・豆板醤（トウバンジャン、豆瓣醤）、トウチ（豆豉）などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理。
by ウィキペディア
ということで麻婆豆腐は中国語です。知ってるわって言われそうですが、そうなんです。「麻婆」という漢字の意味は、
麻⇒「あばた」という意味をもつ
婆⇒「妻」や「身持ちの固いおばさん」という意味をもつ
という意味になっており、麻婆豆腐という名前の由来にちなんでいます。
清王朝末期の頃に、顔にあばたがあるチャオチャオという女性が麻婆豆腐を始めて作り上げました。(あばたとは：天然痘がなおったあと。皮膚にぶつぶつと小さなくぼみが残ること)
そして陳建民という人から、その麻婆豆腐は日本に広められました。今までの豆腐料理と言えば、冷ややっこなどのあっさりした料理だったのですが、麻婆豆腐は濃い味付けでご飯のおかずになるというギャップが、日本では受け入れられました。
麻婆豆腐の基本は【甜麺醤】と【豆板醤】
Cook Doさんの麻婆豆腐がめちゃくちゃ美味しいです。私は好きなんですけど、自分で作ってみたいと夫が言うもんですから素無しで作ってみました。
中華料理ってインド料理同様に、スパイスをふんだんに使った複雑な味を作り上げる感じがします。なので料理人じゃない限り、自分で麻婆豆腐を作るのは無理。そう思いますよね。
でもレシピを調べると分かっていただけると思いますが、実は各家庭にある一般的な調味料で簡単に作ることができるんです。
麻婆豆腐を作るのに欠かせない特殊な調味料、それは甜麺醤と豆板醤のみです。コリアンダーとかクミンとかは必要ではありません。まあこだわれば色々入れてみるのも良いでしょうが、基本必要なのはこの二つだけなのです。
ざっくり説明すると、まずニンニク＆ショウガとひき肉を焼いて、鶏がらスープ＆しょうゆ＆甜麺醤＆豆板醤で煮詰める。そこに豆腐を投入ぐつぐつ煮込む。片栗粉でとろみをつけてお好みでネギを入れて完成。
超ざっくりなので、ちゃんとレシピを確認して下さいね。
【☆】「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた
【☆】マーボー豆腐のレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング
ちゃんと一個ずつ買えますよ☆
麻婆豆腐を作る時のQ＆A
Q.豆腐って木綿がいいの？絹ごしが良いの？
A.どっちでもいいです。うちはたまに厚揚げ豆腐でしてますｗ
木綿豆腐で作ると、豆腐が固いので煮崩れせず、しっかりとした食感になる。そして木綿は絹よりも水分量が少ないので味が染み込みやすいのです。
絹ごしの豆腐の方は、柔らかい食感で仕上げることができます。煮崩れを防ぐには、塩を一つまみ加えたお湯で、しっかりと湯通しして下さい。そして調味料と合わせる直前まで、豆腐はお湯の中で温めておくと良いでしょう。
Q.付け合わせは何にしたらいいの？
A.うちは汁ものとサラダですね。普通ですｗ
やっぱり麻婆豆腐自体、濃い味で辛味もあるので、お口の中をサッパリとリフレッシュできる副菜がいいですよね。調べてみるとキュウリのなんたら・・がかなりおいしそうだった。
あと、麻婆豆腐に合わせて中華でまとめたいところ、ではありますけどなかなか。冷凍食品の餃子とかで楽しても良いのではないでしょうか。
Q.カロリーが気になります・・
A.じゃあ食べなければいい。
嘘です。麻婆豆腐100gのカロリー133kcal だそうです。麻婆豆腐の素を使わずに調理した場合、豆腐1/2丁分を使ったカロリーは341kcalで、豆腐の量を増やせばカロリーも上がるらしいですよ。カロリーについて私はあまり詳しくないですが・・。
麻婆豆腐のカロリーを抑えるには、牛ひき肉を炒める際に食用油を使わない、茹でる、肉無しのレシピにするとカロリーオフが可能。
by 麻婆豆腐 - カロリー計算/栄養成分 | カロリーSlism
だ、そうです！！！！
そこまで言われて結局作らない麻婆豆腐
実際作るのめんどいわ。
って素通りしようとしているあなた。ちょっと待ってくださいよ。
今や色んな調理法で麻婆豆腐が楽しめる商品が販売されています。しかも、味・辛さ・こだわり、種類もかなり揃っています。日本人ってほんと、麻婆豆腐好きなんですね。公式サイトのコメントと共にご紹介。
味の素 Cook Do 四川式麻婆豆
コク豊かな豆板醤を香ばしく炒め、絶妙な配合により辛味に香ばしさが加わった本格的な四川式の麻婆豆腐です。
材料は、ひき肉・豆腐・ネギが必要ですが、味付け要らずで失敗なし。作り方もしっかり動画で説明がありますので安心です。
S&B 李錦記 四川式麻婆豆腐の素 辛口
熟成豆板醤と四川花椒、辣油の際立つ辛さと共に、特製中華みそのコクと旨みのある奥深い味わい。脇屋友詞シェフが原料からこだわり抜いた本格合わせ調味料。熟成豆板醤と四川花椒、辣油の際立つ辛さと共に、特製中華みそのコクと旨みのある奥深い味わいをお楽しみください。
辛口がお好きな方はこちらをどうぞ。やはり調味料と言えばS＆Bですから、こちらの麻婆豆腐も絶対旨い。
永谷園 レンジで楽らく! 麻婆豆腐の素
豆腐を用意して電子レンジで作ることができる、手間いらずの麻婆豆腐の素です。作り方は、豆腐を切って具入りソースをかけ、電子レンジ（500W）で7分加熱するだけ。具入りソースには香味野菜ペーストが入っており、電子レンジ調理でもフライパンで炒めたような旨さが味わえます。豆チ醤、豆板醤をベースにほどよい花椒の辛さを加えたコク深い味わいです。フライパンで調理してもおいしく召し上がれます。
なんと必要なのは豆腐だけ。しかも電子レンジですぐに出来ます。一人暮らしの方や、もしくは社畜で数か月会社に泊まりっぱなしの皆さん、こちらの麻婆豆腐を是非食べてみて下さい。
まとめ
●麻婆豆腐はおばさんの料理だった
●甜面醤と豆板醤さえあれば麻婆豆腐は作れる
●自分の好きなように作ればええがな
●無理して作らんでもええがな
是非皆さんも麻婆豆腐作ってTwitterにあげてね！！
リプライも待ってます←
Twitter ⇒ @mitanekonnbu
あたまのなかのおはなし
ーー知識が足りない私。あたまの中で想像するのだ。青く見える空の色を、土から芽吹く痛さを。 ブログ、エッセイ、小説 ものかきが大好きです。 ペンネーム：みたらしねこ
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